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けふの料理
Tál a Nap


(画像掲示板より引用)


目次

 Quick Jump

総記

飲料

カレー

穀類

麺類総記

地域別の料理

     ◆◆ハンガリー料理

     ◆◆和食

◆総記

 【link】

 【質問】 愛妻弁当って何?

 【質問】 戦時体制は駅弁にどんな影響を与えたのか?

 【質問】 刑務所の食事を俗に「臭い飯」と言いますが,本当に臭いのですか?

 【質問】 刑務所での食事風景を教えてください.

 【質問】 ヴァンプ将軍のさっと一品とは?

 【質問】 夏のお勧め料理は?

 【質問】 レクター博士の得意料理は?

 【質問】 貴重な蛋白で採取も容易なのに,なんで青むしは常食にならんかったのだろな?

 【質問】 船底についた牡蠣は喰えるの?

 【質問】 ザワークラウト作ってみたいが,どういうスパイス使えばいいんだろう?

 【質問】 戦場への携帯食として,縄に味噌汁染み込ませるの,なかったっけ?

 【質問】 シーチキンって戦争糧食として作られたの?

 【質問】 合成チューインガムの初めては?

 【質問】 馬肉食は昔からあったの?

 【質問】 『乙嫁』読むと,羊食べたくなるでござる.どうしたらよいでござる?

99d 【質問】 次に予想される戦争は?

◆飲料

 【link】

 【質問】 チャイの淹れ方を教えてください.

 【質問】 マグレブ諸国でお茶が好まれていた理由は?

 【質問】 「ばくだん」って,エチルにメチルを混ぜたものから,沸点差利用してメチルを取り出して,香料混ぜたもんだっけ?

 【質問】 ワインの売り方には,どのような形態があるのか?

 【質問】 ワインのラベルには,何が書かれているのか?

 【質問】 トカイ・ワインって何?

 【質問】 「ワイン・スープ」って知らないので教えてくらさい.

 【質問】 輸送技術進展が,スペインのワイン産業に与えた影響について教えられたし.

 【質問】 スペインのワインは,いかにして19世紀の危機から立ち直ったのか?

 【質問】 原産地呼称(DO)とは?

 【質問】 ヘレスのワイン産業について教えられたし.

 【質問】 パナデスのワイン産業について教えられたし.

 【質問】 リオハのワイン産業について教えられたし.

 【質問】 ラ・マンチャのワイン産業について教えられたし.

◆カレー

 【link】

 【質問】 皆さんの家のカレーの作り方を教えてください.

 【質問】 手っ取り早く作れるカレーのレシピ,キボンヌ.

5j 【質問】 海自カレー食ってみたい.どうすればいい?

 【質問】 シーフード・カレーは是? 否?

 【質問】 チョンガーなので,カレー作っても簡単に消費できません('A`)

 【質問】 カレーコンソメスープって何?

 【質問】 カレー・ラーメンの作り方を教えてください.

99d 【質問】 FAQ常連がどういう思想集団なのか明らかにせよ!

 【珍説】 「カレー好きは保守」???

 【質問】 日本のカレー人気は戦前から?

 【質問】 外国人は,日本のカレーライスのことを,どう思っているのか?

 【質問】 「ソーライス」って何?

旧日本軍の食事・総記

◆穀類

 【質問】 麦と米だと,収穫量的に米が結構有利?

 【質問】 明治時代の陸海軍では,白米食により脚気に罹る兵士が多かったそうですが,では江戸時代はどうだったの?

 【質問】 インディカ米は炊くより茹でるの?

 【質問】 標準米を美味く食う方法を教えてください.

 【質問】 超普通の鍋で,ご飯を美味しく炊く方法を教えてください.

 【質問】 茶碗を使ってお握りを握る方法を教えてください.

 【質問】 蕎麦は世界中にあるの?

自衛隊の食事関連

兵器>陸上個人装備>飲食関連

◆地域別の料理

 【質問】 「フィッシュ&チップスがおいしい」ってホントかい?

 【質問】 フィッシュアンドチップスって,どっかで食えないかな?

 【質問】 トルコ料理って美味しいの?

 【質問】 「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」って何?

 【質問】 パトゥルジャン・サラタスって何?

 【質問】 ネパール料理って,どんな感じ?

 【質問】 みんな「英国の飯は不味い」と言うが,その英国の中でも最もタフな舌を持つ清教徒達が作った国,米国を忘れてないか?

 【質問】 ボルシチの作り方を教えてください.

 【質問】 中世ヨーロッパ農民の「からし」は,何という植物だと考えられますか?

 【質問】 「ヨーロッパの唐辛子はコロンブス由来」?

◆◆ハンガリー料理

 【質問】  ハンガリー料理って美味いの?

 【質問】 果物スープの作り方を教えてください.

 【質問】 果物スープの材料には,輸入物の缶詰を使ったほうがいいのですか?

 【質問】 グヤーシュって何?

 【質問】 風邪を治す方法を教えてください.

◆◆和食

 【link】

 【質問】 「安土盛り」って実在したの?

 【質問】 織田信長は,どんな料理を作っていたの?

 【質問】 『鬼平犯科帳』に出てくる料理を教えてください.

 【質問】 皇室の食事はどんなもの?

 【質問】 油揚げの納豆詰めのレシピ,プリーズ.

 【質問】 「洗い」の作り方を3行以上で教えてください.

 【質問】 もう鰻食われへんのん?

 【質問】 かき揚げの,簡単で失敗の無い作り方を教えてください.

 【質問】 鰹のタタキの始まりについて教えてください.

 【質問】 タコ焼きの作り方を教えてください.

     ◆◆◆肉類

 【質問】 鳥団子鍋の作り方を教えてください.

 【質問】 焼き鳥の近代史を教えられたし.

 【質問】 日本における肉牛の系譜は?

 【質問】 日本において,家畜の肉以外の部位は,どのように利用されてきたのか?

 【質問】 沖縄の畜産文化について教えられたし.

 【質問】 薩摩では肉食が当たり前だったの?

     ◆◆麺類

 【質問】 うどんの定義と歴史は?

 【質問】 「うどん」の語源は?

 【質問】 うどん県は,いつからうどん県になったのか?

 【質問】 切り麦の歴史は?

 【質問】 素麺の歴史は?

 【質問】 焼きソバの起源は?

◆麺類総記

 【link】

 【質問】 ラーメンの起源は?

 【質問】 拉麺の起源は?

 【質問】 インスタントラーメンを発明したのは,皇后陛下のお父様って本当ですか?


 【link】

「2ch. 軍事板」◆(2004/05/05~) 軍艦の食事について語るスレ・2食目
 レス回収完了

「GIGAZINE」◆(2010/11/26) 食べても食べても満足できない人必見,空腹を感じる10の理由

「Gigazine」◆(2012/03/31) 「揚げずにとんカツ調味料」で,ジューシーなカツをできるだけ簡単に作る方法

「GIGAZINE」◆(2013/03/22) 全国にわずか2台しかないチャーハンマシンがあるという「大阪王将 阪大宙店」に行ってきました

「GIGAZINE」◆(2013/03/23) 世界で年間18万人が糖分を含む飲み物の過剰摂取により病気を発症して死亡

「GIGAZINE」◆(2013/03/24) ケーキに立てた風船が爆発,キャンディーをまき散らしパーティーを盛り上げる「Confetties」

「GIGAZINE」◆(2013/03/24) 食べ物をメタリックにしたりカラフルにしたりできる世界初の食用スプレー

「GIGAZINE」◆(2013/03/26) 売れすぎて3日で販売休止になった幻の「ガリガリ君リッチコーンポタージュ」が復活

「Gigazine」◆(2013/04/24) 【外食/米国】1999年に購入したマクドナルドのハンバーガーを14年もの間保存し続けるとこうなる

「Gigazine」◆(2015/08/28) 世界中の給食を食べた時の子どもの反応はこんな感じ

「KINBRICKS NOW」■(2013/05/07) キツネとネズミで作るニセ羊肉,政府職員が病死ブタを横流し,漂白鶏足……中国食肉犯罪10例

「NAVER まとめ」◆(2013/03/21) 「イギリスのメシはマズい」とは,どのようなことか(100%実話)

「NAVERまとめ」◆(2013/04/27) 【利権】日本のチーズがまずい理由が悲しすぎる
「Togetter」◆(2013/04/06) 「輸入チーズ関税800%」は本当か

「TOCANA」◆(2014.5.15) 原料は廃油、死肉、残留農薬……、毒ラーメンをくらう日本人

「朝目新聞」(2013/03/12)●「アジフライ」には,醤油かソースか考えると夜も寝れない (´-?・`)

「朝目新聞」(2013/03/12)●アッと簡単!電子レンジはどこまで使える?

「朝目新聞」(2013/03/12)●オリバー,「しょうゆ」と「ソース」のいいとこどりした「しょース」を開発

「朝目新聞」(2013/03/12)●九州の給食ムースが全国発売キタ━━━━━(°∀°)━━━━━!!!!!

「朝目新聞」(2013/03/12)●「これ全国区の食べ物じゃなかったのか・・・」ってもの

「朝目新聞」(2013/03/12)●白いご飯とみそピーって最高の組み合わせだよな

「朝目新聞」(2013/03/12)●シュウマイとギョウザって根本的に同じものじゃないの?

「朝目新聞」(2013/03/12)●食べ放題のおすすめのとこあげてけ

「朝目新聞」(2013/03/12)●鶏はむね肉の方がもも肉よりヘルシーでうまい

「朝目新聞」(2013/03/12)●ネアンデルタール人,兎が狩れず絶滅?

「朝目新聞」(2013/03/12)●ピクルスはこう作れ!

「朝目新聞」(2013/03/12)●料理がかなりうまい温泉宿

「痛いニュース(ノ∀`)◆(2012/12/12) イオンが提案するレシピで作ったポテトサラダが「怖すぎる」と話題に

「カラパイア」◆(2015/02/10) 食用に飼育された家畜たちの起源と歴史

「子育てちゃんねる」◆(2015/10/05) 子供の学校は給食を自前で作ってて、食育に力を入れてるらしいけど、怒涛のキムチ推しはなんなのか

「しちにんブログ」◆(2011-09-08) 不定期更新「まんが飯」

「ダイエットまとめ」◆(2015/06/16) 料理は理系だ!フローチャートで解説した料理本が「分かり易い」と評判に!

「ダイヤモンド・オンライン」◆(2013/04/26) 怖くて肉まんが食べられない! 中国・豚の死骸漂流事件の内幕

「ダイヤモンド・オンライン」◆(2013/04/26) 週刊文春がキャンペーン・中国産食材は大丈夫か!? そして,日本の外食産業は……?

「楽しいことないかな」◆(2014/11/05) 【絶句】嫁のバイオ兵器メシで俺と息子は病院送り!犬は他界!医者『子も2、3歳だったら亡くなってた』→なお嫁は・・・・

栃木県護国神社>再現 大正・昭和の味
>軍隊調理法とは?

「東洋経済オンライン」◎(2011/07/25) 空腹の効用
>空腹を習慣とし気分的に飼いならしてしまえば,そう苦痛はない.
>空腹はもともと痛くもかゆくもない.
>空腹で胃痛を覚えるのは胃酸過多や胃潰瘍を疑わねばならない.

「ニコニコ動画」◆(2007/12/28) ウサビッチの人参ステーキを作ってみた

「暇は無味無臭の劇薬」◆(2013/03/17) 「君たちの国の学校給食はどういったものが出されるの?」海外の反応

「暇は無味無臭の劇薬」◆(2013/05/02) 「馬肉を食べることは倫理的にどうなのか外国人が議論するスレ」海外の反応

●書籍

『食べる世界地図』(ミーナ・ホランド著,エクスナレッジ,2015)

 ここ1ヶ月ほど分厚い本を持っていって通勤の行き帰り…とは言え,大抵の場合,行きは座れないので専ら読むのは帰りでしたが…に読んでいました.

 英国の女性が書いた本で,邦題が『食べる世界地図』というものです.
 以前,『英国人一家,日本を食べる』と言う本を読んで,結構それが面白かったので,今回もそれと同じ様な本か,と思って購入したもの.

 内容は39の国や地域の,自らの足で探した,そして食べた料理を紹介するもの.
 その名の通り,様々な料理が紹介されています.
 その地域の章の末尾には,家庭で作れるその国の料理的なコラムがあったりもします.

 勿論,この本に書かれているとおりに作れば,容易にその国の料理を再現できるのでしょうが,残念なことにここは日本であって,ロンドンではありません.
 ロンドンであれば,衰えたりとは言え世界に日の没すること無き帝国と言われた大英帝国の威光もあり,それなりに材料を揃えることが可能ですが,極東の僻地にある日本で,これらの材料を揃えることが先ず無理です.
 なので,そう言った意味でも,これらの料理は我々にとっては想像するしかありません.
 出来れば,料理の完成後の写真なんかがあればまだイマジネーションが湧くのでしょうが,コスト削減の意味もあるのか,殆ど写真が無いので,どんな料理なのか全然見当も付かないことも屡々です.

 日本の項目もあるのですが,こちらで紹介されている料理は,菠薐草のお浸しは兎も角として,饂飩は逆にロンドンでしか手に入らない材料で作る方法が紹介されています.
 例えば,狐饂飩だと甘辛く炊いた薄揚げが必須でしょうが,逆にそんなものはロンドンでは手に入りにくいので,豆腐を使えと書いてあります.
 けんちん饂飩とかだと未だしも,普通の饂飩に豆腐は無いだろうと思ったりもするので,このレシピも本当にこの国の料理なのかちょっと怪しいものがあります.

 謂わば,ロンドンというフィルターを通した各国料理の紹介という意味が濃いのかな,と.
 出来れば,巻末にでも訳注(特にハーブ関係の)は欲しかったなと思ってみたり.

 ま,英国人の眼から見た各国料理事情という部分を取り出せば,それなりに面白い読み物だと思いますが,各国の料理を楽しむと言う部分については,些か期待外れの感が高いなぁと思います.

 正直,読むのが少し苦痛で,『英国人一家日本を食べる』の方が未だ面白かったです.

------------眠い人 ◆gQikaJHtf2,2016/02/23 22:33

『逃避めし』(吉田戦車著,イースト・プレス,2011.7)

●メシマズ

「浮気ちゃんねる」◆(2014/11/06) 史上最悪の事件発生!酢攻めの食事。俺の味噌汁だけ酢が50%...「浮気とか理由は何でもいいから、旦那が全面的に悪いから離婚って事でいいなら離婚してあげる」って嫁....

「鬼嫁ちゃんねる」◆(2014/08/10) 嫁に揚げたハツカネズミを食わされた。吐こうとしたら胃液と涙がポロポロ。離婚します

「かげきだん」◆(2014/10/29) メシマズ嫁の料理教室、どこがいい? 基礎をきっちり教えてくれるところがいいよね

「鬼女の宅配便」◆(2014/09/07) 【 塩嫁 】嫁のメシが塩辛すぎる。そう言ったら「こーんなにしてあげてるのに」と泣く。俺、このまま血圧上がって死ぬの?

「気団談」◆(2014/08/30) 手順も調味料の種類も間違ってないのにメシマズだった理由

「気になった生活スレまとめ」◆(2015/10/05) 嫁が洗剤で米といで洗ってる。体に悪いと諭してるんだが『飲んでも害が無いの!』と、のたまう…最近下痢気味続きで体重が減ってる…

「クーゲルシュライバー」◆(2014/07/15) どこで聞きかじったのか騙されたのか知らないが「煙草の葉を食べると健康に良い」がっつりとやってくれたよ

「クーゲルシュライバー」◆(2015/03/17) あけおめ程度しかやり取りをしない兄からのSOSメールが「嫁の飯がマズイってレベルじゃない」だった件wwwww

「結婚速報」◆(2014/10/09) 【閲覧注意】結婚して50日、嫁がメシマズと気付いた!→数日後、マズイと騒いでる方が幸せだったと気付いた…ウチの嫁はそれどころじゃなかった

「結婚速報」◆(2014/10/22) 【壮絶】嫁がテーブルに出したものを見て、俺の精神が壊れた→嫁一家は全滅。俺は、今も外で叫びだすほど心に傷を負い病院送りへ

「楽しいことないかな」◆(2014/07/25) 【悲惨】嫁が持ってきたモノで俺は発狂!リコンして病院通いにwww なお嫁実家は完全に崩壊し、バラバラになってしまった模様・・・・

「楽しいことないかな」◆(2014/08/13) 【壮絶】俺『絵の具スープなんか食えるか!離婚!』嫁「いや!私妊娠してるのよ!」俺『えっ』マジだったwwwだが時期的に俺の子じゃない! → 結果・・・・


 【質問】
 愛妻弁当って何?

 【回答】
 だいたい,こんな感じのもの.


 【質問】
 戦時体制は駅弁にどんな影響を与えたのか?

 【回答】
 1872年6月12日に日本の鉄道は,新橋と横浜の間を仮開業する訳ですが,その翌月には早くも駅構内営業が始まっていました.
 これは,英国人による横浜駅構内での新聞販売だったそうです.

 列車内の営業は,1875年に始まっています.
 こちらの営業品目は,貸し布団でした.
 当時は,板張りの椅子ですから,長く乗っていると尻が痛くなったり,痔になったりする事もあったのでしょう.

 更に1880年に北海道,1889年に四国,九州で鉄道が開業し,東海道本線の東京~神戸,1891年に日本鉄道上野~青森が開業し,長距離を走る鉄道の出現で,それに対応するサービスも必要とされてきます.
 貸し布団もその一つですが,他に駅弁なんかもそうした流れから出て来たものです.
 駅弁は,1885年に日本鉄道東北線の宇都宮駅で,その地で旅館を営む白木屋の初代斉藤嘉平が御握り2個と沢庵漬けを竹の皮で包んだものを5銭で売り出したのが公式的には最初とされています.
 ただ,1878年の梅田(今の大阪),または神戸,1883年の上野と言う説もあるようです.

 新聞販売,貸し布団,駅弁と来て,1890年代後半から1900年代に掛けて,長野県は軽井沢駅で,機関車の交換作業の合間に売られたのが駅蕎麦の最初と言われていますが,これも定かではなく,北海道の長万部が最初と言う説もあるみたいです.

 こうした機関車付け替えの駅で構内営業が盛んになりますが,地元の食堂や旅館の他,線路建設で用地買収に協力した人々を報いるために,駅構内での営業を認めることも屡々.

 変わったところでは,品川駅の常磐軒です.
 これは,薩摩島津家家老の小松帯刀清廉と言う人が幕末,将軍慶喜に大政奉還の建言をしたり,薩長同盟の締結に奔走したりするなど,辣腕で尚かつ土木行政に造詣の深いテクノクラートとしての才能もあり,造船所の建設や鉄道建設にも関わっていましたが,36歳で夭折してしまいました.
 その孫の重春の時代になって,その功に報いるため,当時の鉄道大臣が品川駅での構内営業の独占権を与えました.
 ちなみに,小松家は三島由紀夫の家とは縁戚関係にあり,盾の会の合宿に屡々,この常磐軒の工場が使われたそうです.

 余談はさておき,当初は駅構内営業は,個人事業として出店していましたが,1932年に鉄道弘済会が国鉄の職域福祉事業を目的として設立され,事業として駅構内での売店営業が始まりました.
 この影響は大きく,高崎駅では,1958年になりますが,駅弁製造業者の松本商店,天来庵矢嶋と末村商店の合併で高崎弁当が誕生します.
 この合併後に生まれたのが有名な「だるま弁当」です.
 前後しますが,下関駅でも,1942年に浜吉弁と菊池商店が合併して「下関弁当」となったりします.

 一方,列車食堂の系譜もあり,1899年に山陽鉄道が直営で始めた事業は,国有化で神戸の自由亭ホテルが引き継ぎ,これが発展して「みかど」になっていくのを筆頭に,各種の業者が乱立します.
 しかし,一部の業者はサービスの向上を怠り,乗客から苦情が絶えなかったため,1938年,統制も目的に,みかど,精養軒,伯養軒,東洋軒,東松軒,共進亭の6社の列車食堂部門が合併して「日本食堂」となりました.

 このうち,東洋軒,共進亭は構内食堂部門も日本食堂に譲渡することになりましたが,残りの会社は未だブランドとして残っています.

 国鉄の分割民営化を機に,北海道の日本食堂系列は北海道ジェイ・アール・フーズ,東日本の日本食堂はそのままで,1998年に日本レストランエンタプライズ(NRE)となり,東海の日本食堂系列はジェイアール東海パッセンジャーズ,西日本の日本食堂系列はジェイアール西日本フードサービスネット,九州の日本食堂系列はジェイアール九州フードサービスと,其其分割されました.
 ちなみに,四国だけは日本食堂に組み入れられなかったので,日本食堂の系列は無かったりします.

 個人的にはNREの食べ物は画一的に思え,一種MacDonaldに通じたものがあって,好きではありません.
 ただ,再編の波はあちこちから攻め寄せ,今は地場の駅弁業者や駅蕎麦を見つけるのが難しくなりました.

 何でもかんでもグローバル化ばかりじゃ,日本人の舌がおかしくなるんじゃないかな,と思ってみたりするんですがね.

眠い人 ◆gQikaJHtf2 in mixi,2007年05月09日21:25
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 みんな「英国の飯は不味い」と言うが,その英国の中でも最もタフな舌を持つ清教徒達が作った国,米国を忘れてないか?

 【回答】
828 :名無し三等兵:04/03/15 00:37 ID:???

 奴等は寿司というもの勘違いしている.
 あれはもはや寿司ではない.
 「アイライクスシ」とかホザク奴には天誅.


829 : :04/03/15 01:11 ID:???

 カレーやラーメンを和食化してしまった国民が,何を言うか.


830 :名無し三等兵:04/03/15 01:35 ID:???
>>829
 ビーフシチューを肉じゃがに変身させたことも,付け加えてくれ(笑


833 :名無し三等兵:04/03/15 11:12 ID:???
>>829
 カレーやラーメンは,世界に冠たる日本料理なので,君の発言は照準も距離も弾種もなっちょらん.


835 :名無し三等兵:04/03/15 13:55 ID:???

 今やイギリスのレーションにも,インスタントラーメンが・・
http://phototec.hp.infoseek.co.jp/gpt.jpg
 しかもカレー味.


860 :名無し三等兵:04/03/17 23:33 ID:???

 何にでもケチャップをかけるので,バカにされるのはアメリカ人.
 ヨーロッパ人に言わせると,元々ソースの材料に使うものを,直接そのままかけて食べるからだそうで.


869 :名無し三等兵:04/03/18 04:34 ID:???

 俺,アメリカのカンザスって田舎の所に留学してたが,チャイニーズフードはマジでやばかった,,,
 んでも,ハンバーガーとかは日本と比べたら,ずっとグーだったんだけどね.


962 :名無し三等兵:04/04/24 02:32 ID:3mHny69P

 アメリカは論外にしても良いのでは?
 彼等の味覚のチープさには,悲しいものがあるよ.
 オレは毎日,マックの通常バーガーを食ってた米人と同じ職場にいた.
 彼は毎日,近くで買ってきたバーガーを四コ食ってた.

 気の毒なのでトンカツ屋に連れてったら,
「豚肉は堅くなるまで加熱しないと食えない」
と,バカにした言い方をされたよ.
 ステーキを頼んでも,ウエルダン一辺倒の田舎者.
 恥ずかしかった.
 こいつは最後まで親子丼,牛丼,鰻丼,漬物でトラブルを起こしてくれた.

 ケロッ○なんかは,非常に米国人らしいよ.
 日本人から見たら,「家畜のエサ」なんだけど.

 レーションを使ってる自衛隊の皆さんは,こんな味覚異常者になってほしくない.


967 :名無し三等兵:04/04/24 03:53 ID:ZY5zuz6G

 アメリカは定食屋がないのに困るよ.
 うまいレストランはいっぱいあるんだが,ホントのレストランだし.
 マックは安心して入れるけど,即飽きるし.


968 :名無し三等兵 :04/04/24 05:46 ID:???

 刑事コロンボが愛用してた,チリを食わせる店なんかは?
(「バーニィの店」だっけ?)
 俺はNYでは,コンビニばかり愛用してたけど.
(あちらはビールが安いんだ,これがまた)

軍事板,2004/03/15~04/24
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 刑務所の食事を俗に「臭い飯」と言いますが,本当に臭いのですか?

 【回答】
 リアルに臭い.
 昔は精麦が十分ではなかったため,独自の匂いをはなっていたらしい.
 そして,健康食の麦飯とは違って,ひたすら不味かった.
 今はかなり改善されているけど,それでも学校給食レベルだ.
 でも,給食も改善されているかな?

 まあ,美味しさのあまり,何度もムショに戻られても困るだろ.

 余談だが,古いフランス映画「穴」のサンテ刑務所は待遇は良さそうだったな 未決囚のための拘置所だったせいもあるかもしれないが
差し入れは自由でタバコも部屋で吸える

漫画板,2013/06/05(水)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 刑務所での食事風景を教えてください.

 【回答】
 俺の会社が,ある長期刑務所の所内作業に下請け仕事を出しており,その作業監督で刑務所内に入ったことがある.
 その時の話.

 まず,入る前にタバコとライター,携帯電話は管理棟に置いていかされる.
 書類にサインし,腕章を受け取ると,小さな札を渡される.
 所内への通路は二重になっており,それぞれの扉には,鍵と4ケタの暗証番号式ロック.
 看守についていって一つ目の扉をくぐったところで,旧日本軍の歩哨所のような詰所があり,そこでくだんの札を渡すと,二つ目の扉が開かれる.
 ここも鍵と暗証番号の二重ロックで,鍵だけ持っていたのでは突破できない.

 ・・・さて,前置きが長くてすまなかったが,問題の食事だ.
 当日の昼食はラーメン,11時30分から「配食!」の号令で,工場の隣にしつらえた食堂に,配食係の受刑者がドンブリに入ったラーメンと,お茶を並べて回る.
 相当にてきぱきとやるため,配食には15分とかからない.
 この間,工場の受刑者はひたすら作業.

 「作業やめい!」の号令がかかるのが,12時ジャスト.
 作業をやめた受刑者は,作業台の椅子に座り,ひざの上に両手を並べる.
 この時,妙な動きをすると,懲罰の対象になる.
 「検身!」の号令で,10人ぐらいずつが立ち上がり,一列に並んで,担当の看守の前で「カンカン踊り」,手を振って舌を出し,足を踏み鳴らして,一種のボディチェックを受ける.
 終わった者から食卓に座れるが,座っても両手はひざの上.
 最初の1グループが終わるまで,次のグループは着席したまま,動いてはならない.
 ・・・全員の「検身」が終わり,全員が食卓につくまで,たっぷり30分.
 見ている俺も,好奇心を通り越してじれてくる.

 「喫食!」(食ってヨシ!)の号令がかかるまで,配食してから1時間弱.
 ・・・盛って1時間弱もたったラーメンを,普通,食えるだろうか?
 しかし,受刑者は食っている,それしか食い物はないのだから.

 いやはや,悪いことはするもんじゃない,と思ったものだ・・・.

 ついでにご紹介.
 刑務所の所内作業は原則として16:00までだが,納期が迫っているなどで,残業をさせなければならない場合,刑務所の処遇課に書類を出して,すったもんだの末ではあるが,17:00まで残業が許可される.
 その場合,受刑者にも「残業手当」を出さなければならず,それは現物支給で「おはぎ」.
 受刑者一人当たり2個,ドンブリに入れて支給されるが,独房や雑居房に持って帰ると,他の工場で働いている受刑者とトラブルの元になるため,お茶もなしに,工場で食って帰らされる.

 しかし,甘いものに飢えている受刑者には何よりの福音で,
「先生!(受刑者が看守や,俺のようなシャバのひとを呼ぶときは誰でも「先生」),もう,残業はないんですか!?」
と,殺人犯や放火犯に言われると,少なからずビビる・・・.

 刑務官の昼食は「刑務共済組合直営食堂」で食べることが多い.
 俺のような「所内作業を出しているシャバの企業関係者」は,刑務官が給与天引きなのに対し,現金払いで食べることができる.
 確か,300円だったと思う.

 で,その「刑務共済組合直営食堂」は「塀の中」にあり,食べに行くにも,上述の「二重の鉄格子」をくぐっていかなくてはならない.
 この食堂,またの名を「官炊」といい,パートのおばちゃんに混じって,グレーの作業服に前掛けをつけた受刑者が,せっせとメシを作っている食堂でもある.
 「官炊」は受刑者にとって,「味見」や「つまみ食い」のできる人気の職場なのだが,シャバで料理人なり板前さんなりやっていた,腕に覚えのある受刑者しか配属されず,「誰でも配属される職場ではない」受刑者の中では,エリート!?の職場らしい.

 ある1日のメニューを紹介すると,「カレイの唐揚げ定食」.
 結構な大きさのカレイが程よく揚がっており,はっきり言ってうまい.
 これに付け合わせの和風サラダと,ごはん,味噌汁,キムチはジャーと大きなバットから取り放題.
 メインディッシュのカレイの唐揚げの乗ったお皿は,カフェテリア形式で,調理場からの「窓口」で受け取る・・・
 「窓口」というのは,そこから身を乗り出して食堂に受刑者が逃げ出すのを防ぐため,上下にひどく狭い,受け取り口になっているからで,そこからのぞいて見ると,パートのおばちゃんにアゴで使われる受刑者が見える.

 刑務官に聞いてみた.
「このカレイの唐揚げ,受刑者も食ってるんですか?」
「うん,出すこともあるよ,オレたちよりマシなモン食ってる時もあるな(笑」

 しかし,に書いた事情で「揚げたて」を食べられないことは確実なようで・・・.

軍事板,2004/08/04
青文字:加筆改修部分

 花輪和一著 「刑務所の中」
 映画化もされてますが,食事風景が山ほど出てきます.
 塀の中の皆さんにとって,甘いものは何物にも換えがたいようです.

軍事板,2004/08/05
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 ヴァンプ将軍のさっと一品とは?

 【回答】
 以下参照.


 【質問】
 茶碗を使ってお握りを握る方法を教えてください.

 【回答】
 大き目の茶碗を二つ用意し,片方に適量の飯をよそう.
 開口部を向かい合わせに閉じ,上手く振り続けると,ある程度形になり,熱も冷めるので,仕上げに手で一握りする.

 夫が戦に出る武家の奥方は,大抵知っていた方法.
 軍隊でも知っている人は,このやり方を採用していると思う.

 関東大震災の時の炊き出しでも,この方法で,三日間ぶっ続けで握り飯を作ったそうだ.
 関東大震災被災経験のあるうちの婆ちゃん(故人)は,8人分30数個の握り飯を茶碗法で作り,その握り飯はしっかりしたものであった.
 また,学生時分,友人たちと合宿旅行に行った折,同行者の女性(学年下)も茶碗法で,在来法を用いる他の女性陣を周回遅れにしていたが,これもしっかりした握り飯だった.

 しかし自分が「御碗でシャカシャカ」を試した時は,数回振っただけではほとんど纏まらず,30回ほど振ってようやく緩いおりぎりになり,最後の一握りをしないと,まともなおにぎりにならなかった.
 自分のやり方がまずかったのか・・・?

軍事板,2003/12/12~12/13
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 レクター博士の得意料理は?

 【回答】
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6705152


 【質問】
 夏のお勧め料理は?

 【回答】
 以下参照.


 【質問】
 貴重な蛋白で採取も容易なのに,なんで青むしは常食にならんかったのだろな?

 【回答】
 味や調理の手間を置いておくとしても,
・個々では食いでが無いため,常食とするにはそれなりの量が必要になる
・人為的な養殖増産が難しいものが多く,安定した供給が望めない
・摂食に適する時期が限られるのに保存が利かない
ってところが問題かと.

 特に保存が利かないのは致命的だと思う.
 日本でも,季節・地域によってはアホほど取れるバッタや,(食用目的で無いにしろ)家畜化されたお蚕さんの蛹などは食用にされてるけど,それでも季節の珍味みたいなもので,主食にはなってない.

漫画板,2013/04/30(火)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 船底についた牡蠣は喰えるの?

 【回答】
 喰える.
 戦時中の食糧不足のおりには重宝されたらしい.
 吉村昭氏の随筆にあった.

 ただ,古い船底塗料には,生物付着防止とかで,有毒な鉛化合物が入っているので要注意.
 最新の船底塗料に含まれているは,カプサイシン(唐辛子の辛味成分)が.

軍事板,2004/07/18
青文字:加筆改修部分

 ドック入りすると引っ付いた貝を剥がすが,食べる気にはなりません.

 魚も船と一緒に入ってくるので
ドック閉められ排水⇒水だまりに魚がピチピチ

予備海士長 ◆0J1td6g0Ec :軍事板,2004/07/18
青文字:加筆改修部分

675 : 名無し三等兵 :投稿日:2004/07/18 07:21:00 ID:???

 昔,造船所勤務…

ドックで作ってた船,進水

次の船作るからドックの水を抜く

スズキ,ゲット

家に持って帰る

母者と一緒に酒を飲みつつ刺身で頂く

(゚д゚)ウマー


692 : 名無し三等兵 :投稿日:2004/07/19 20:39:00 ID:???

 うちのドックには,漁業権が設定されている.
おれ「このさかなちょーだい.」
古参「○○に許可もらえ(笑)」

軍事板,2004/07/18
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 前に唐辛子についてちょっと触れましたら,
「ヨーロッパの唐辛子はコロンブス由来」
という話を聞かされまして….
http://mltr.ganriki.net/faq11l.html#15396

消印所沢,2010/05/05 06:11

 【回答】
 あい,その通りですよん.
 コロンブスが持ち込んだ唐辛子は,北欧では受け入れられませんでしたが,イスパーニャからイタリア半島を経て南欧経由でオスマーン帝国に渡り,オスマーン帝国からマジャールに渡って,そこでパプリカとして開花します.
 アフリカには16世紀にポルトガル経由でもたらされ,西アフリカから喜望峰を経て東アフリカ,そしてインドにもたらされます.
 インドからはポルトガル人のみならず,ペルシャ,アラブ,ヒンドゥー商人の手を経てインドネシアやペルシャに伝播し,内陸に向けてはチベット方面に伝播します.
 インドネシアに伝播した唐辛子は,モルッカ諸島を経てモルッカやパプアの交易人によって16世紀初頭にニューギニア北海岸にもたらされ,そこからメラネシア方面に向けて伝播していきます.
 中国には16~17世紀頃伝播しましたが,日本には1542年にポルトガル人によってもたらされ,日本を経て朝鮮半島に伝播したのが17世紀だそうな.

 半世紀足らずで世界を席巻したのですな.

眠い人,2010/05/05 11:00

 マジャールの料理と言えば,グヤーシュ,ペルケルト,パプリカーシュと言った煮込み料理が主流です.
 昔は,3つとも同じ料理を表わしていましたが,現在は,ラードで玉葱を炒め,肉とたっぷりのパプリカパウダーを入れてじっくり煮込むのがベルケルト,ベルケルトに水と馬鈴薯とに人参を加えて火が通るまで煮たのがグヤーシュスープで,これに小麦粉で捏ねて小さな粒にしたチペトケを加える場合もあります.
 で,ベルケルトに小麦粉で溶いたサワークリームを仕上げてに加えたのがパプリカーシュで,この他の意味としてはパプリカ味で煮込めばパプリカーシュと呼ばれます.
 尤も,これには地域差や個人差もあるので,一概には言えませんが.

 その料理の中心に用いられるのがパプリカです.
 日本では一般的に「パプリカ」と言うと,辛くないパプリカパウダーや生のパプリカを指しますが,マジャールではそうしたパプリカの他,辛い唐辛子の粉もパプリカですし,生の唐辛子もパプリカと呼びます.
 従って,日本の常識でパプリカと言うと,偶には酷い目に合いそうな気もします.

 パプリカと言うのは,ギリシャ語のpeperi,ラテン語のpiper,即ち「胡椒」を表わす言葉に,南スラヴ語の指小辞-kaが付いて,paprikaとなったと言われています.
 ブルガリア語ではピペルカですし,セルヴィア語,クロアチア語ではパプリカです.
 つまり,マジャールへはセルヴィアやクロアチア方面から来たと考えるのが自然で,実際,マジャールの領域内にパプリカと言う言葉が記録に出て来るのは18世紀初頭にヴォイヴォディナ地方近くの国境地区の住民台帳に,パプリカ・イシュトヴァーンと言う名の農民が登場したのが最初です.

 パプリカと言えば,マジャールでは,おどけた顔に赤い服と帽子と言う人形劇の道化役を演じる,パプリカ・ヤンチ.
 これは,バルトーク・ベーラのミクロコスモス139番の曲名でもあります.
 日本語では,「道化師」とか「ピエロ」と訳されることが多いのですが,そのものずばり,「とうがらし野郎」と言う訳もあったりします.

 唐辛子自体は,既に16世紀に植物収集家のネットワークを通じて入ってきており,カプシクムは「インド胡椒」「トルコ胡椒」「赤いトルコ胡椒」として珍重され,大貴族や知識人の観賞用植物となっていました.

 これが食用になったのは,オスマーン帝国経由で,一説にはハーレムで庭師が育てるのを観察していたマジャールの娘が,年季が明けて帰ってから故郷の村にもたらしたと言うのもありますが,栽培の様子が最初に資料に表われるのは,18世紀前半に書かれたベールの地方誌で,「平原地域」で「マジャール胡椒」が栽培されていると書き,「それはとても辛く,目に入ると失明する程である.この為,多くの人は批判するが,それでも広く使用され,マジャール人以上に食べ物をこれで味付けする者はいない.無駄である.コットナの胡椒がなければ,手許にあるものが一番である」と述べています.
 18世紀になると,平原地域の農民は高い胡椒の代わりに,代用品として唐辛子を栽培して言った訳です.

 18世紀末にドレスデン出身の博物学者ホフマンゼッグ伯がマジャールを長期旅行し,その様子を家族に宛てていますが,人里離れた湿地帯を歩き回った際に疎らにある小屋でいつも「トルコ胡椒と肉で作るマジャールの国民的料理」を食べ,気に入っていると書いています.
 これがグヤーシュやベルケルトの原型であろうと考えられています.
 当時,パプリカはトルコ胡椒と呼ばれる様になっていました.

 因みに現在,パプリカ生産の中心はマジャール平原であり,有名なのはセゲドとカロチャの周辺です.
 セゲドはティサ河畔の町で,チョングラード県の県庁所在地.
 川魚をパプリカ味で煮込んだスープである,ハラースレーが名物です.
 セゲドにはまた大学があり,この地で研究を積んでノーベル医学・生理学賞を受賞したセント=ジェルジはパプリカからビタミンCを生成しました.
 カロチャはドナウ河畔にあり,刺繍で有名.
 マジャールにある3つの大司教座の内,1つが置かれています.

 元々,パプリカは農民の調味料として用いられていただけだったのですが,19世紀後半にはセゲドで鍛冶屋出身のパールフィ兄弟が鋼鉄のロールを使ってパプリカ用蒸気製粉機を製作し,パプリカパウダーを大量生産する術を拓きました.
 しかも,製粉前のパプリカをナイフで開いて種と胎座を取り除き,辛くないパプリカを作る工程を開発し,特許を得ました.
 これにより,辛さも調節されて大量に生産される様になったパプリカパウダーは,折から開通した鉄道に載せられて首都ブダ=ペシュトは元より,国内各地域へ,そして帝都ウィーン,更には欧州各地へと輸出されていきます.

 20世紀初頭には主要な輸出品に成り上がり,セゲドの市場では小麦の様に大量に売買される様になり,産地毎の競争や,スペイン産との競争も発生しました.
 この為,混ぜ物をしたり,産地偽装をしたりと様々な問題が出て来て,1903年,マジャールで不作だった年には,比較的安価なスペイン産を混ぜて出荷する大々的な産地偽装問題が明るみに出て大問題となっています.

 こうした経過を経て,第1次大戦後には国が乗り出して出荷量と流通の管理を行い,研究所を設置し,生産地の限定も行われるようになりました.
 因みに,第1次大戦でも第2次大戦でも,マジャールのパプリカは,同盟国内で胡椒の代替品として用いられ,需要が急増しています.

 元々,パプリカは種に辛み成分が含まれていました.
 その為,それを取り除く為に種を冷たい水に晒して数時間足で踏むと言う工程を強いられました.
 しかし,1930年代後半には,オバルマイエルと言う研究者が,純系分離と交雑によって,辛くないパプリカの品種を開発し,その問題を解決しています.

 一方,生野菜としてのパプリカの定着は香辛料のそれよりも遅かったそうです.
 マジャール国内でそうした野菜作りを担ったのが,ブルガリア人でした.
 ブルガリア本国では野菜作りの技術が発達し,その人達が19世紀後半にドナウ川伝いにやってきて都市近郊で野菜栽培を始め,丁度,工業化で成長著しかった都市の野菜市場を支えました.

 ブルガリア人は水車を使った灌漑設備を作り,集約的に野菜を生産しました.
 当時のマジャール農民は粗放的な天水栽培が中心でしたから,こうした方法は新鮮で,1875年にはセンテシュの領主がブルガリア人を招いて市場向け野菜の栽培方法を伝え,以後,この地でもそれを真似た野菜作りを行うようになりました.
 また,ブルガリア人はブダ=ペシュトの南部にも定住して野菜作りを始め,この地にはブルガリア人協会が設立されると共に,ブルガリア正教会が建てられて現在でも続いています.
 現在は住宅街ですが,「ブルガリアの野菜作り人」通りもあるそうです.

 野菜としてのパプリカ料理は,レチョーというパプリカを切って炒めた玉葱とトマトとパプリカパウダーで煮た物,肉に掛けたり,パスタと和えたり,卵を入れたりして用いますし,肉と米と玉葱などをパプリカに詰めてトマトソースで煮込んだ肉詰めもあります.
 辛い物はピクルスに用いています.

眠い人 ◆gQikaJHtf2,2010/05/04 21:14

 タンザニアの農村部では唐辛子は勝手に生えてくる物であり,畑で栽培する訳ではありません.
 生ゴミを棄てるゴミ捨て場には,そこに棄てられた種が落ちて,そこから南瓜や唐辛子が生えてくる訳です.
 謂わば,日本で言う葱みたいな物.
 家の外に行って生えている物を適当に摘んで,洗って食すと言う感じです.

 唐辛子のことは,スワヒリ語でpilipiliと言います.
 普通の唐辛子は単にpilipiliですが,キダチトウガラシと言う種類は辛さも格別で,pilipili kichaaと言います.
 kichaaは,スワヒリ語で「狂った」を意味する言葉で,それだけ異常な辛さを示しているものです.

 タンザニアで人気がある唐辛子は,pilipili mbuziと言う種類で,これは直訳すると「山羊の唐辛子」転じて,「山羊料理に良く合う唐辛子」の事だと考えられています.

 因みに,胡椒のことはpilipili manga(アラブの唐辛子)と言い,ピーマンはpilipili hohoと言う様に,辛い物や唐辛子族に属する植物には全て,pilipiliと名が付きます.

 タンザニアでは肉料理を出す店なら庶民的な店から高級店に至るまで,絶対に生の唐辛子が置かれていて,グリーン・ペッパーか,pilipili mbuziのどちらかが出て来ます.
 キダチトウガラシは先ず出て来ません.

 特に唐辛子を好む地域は,コーヒーの栽培地として知られるタンザニア南部のマテンゴ高地です.
 此処には,先述の唐辛子の他にも様々な形態の唐辛子があります.
 しかも,これらの唐辛子は何れも刺激が強く,キダチトウガラシは,日本で饂飩に入れよう物なら,耳かきに1杯入れると充分,2杯以上入れたら辛くて食べられない代物になったりします.

 この地域で,大量に唐辛子を仕入れると,先ず言われるのは「こんなに買ってどうするんだ?豚でも盗むのか?」というジョークです.

 イスラームが少なく,放牧地が少ないマテンゴ高地では,庭先での養豚が盛んな地域です.
 そして,コーヒーの出荷時には懐の暖まった男達が,昼夜を問わず酒場に集まって,玉蜀黍で造った濁酒を汲み交わします.
 酒場には粗末な小屋が隣接していて,半身の豚が吊されて,その横に山刀を持った男が煮立つ脂の番をしている光景が必ずあったりします.
 彼の役目は,客の注文に応じて,肉を切り分け,山刀で骨を砕いて,その場で揚げる役目です.
 特にコーヒー出荷時の最盛期には,1つの酒場だけで何頭もの豚が消費されますので,豚の供給が追いつかずに,その調達をアルバイトにする者も現われます.

 豚は家の庭で放置状態に近い放し飼いになっています.
 この季節はその上,飼い主の多くが酔っ払っていて,誰も見咎める者はいません.
 と言う訳で,豚泥棒が横行することになります.
 で,盗んだ豚を酒場に持ち込むと,酔っ払いが忽ち平らげてくれるので,証拠すら残りません.
 正に完全犯罪でもあり,一方で,盗られた豚にお金を払っている可哀想な飼い主がいたりもします.

 豚を盗むのにはコツが要ります.
 無理矢理連れて行くと,豚は抵抗しますし,鳴き喚きますから,家人の誰かには気づかれてしまいます.
 そこで,豚を盗む時には,先ずストローと唐辛子の粉末を用意します.
 ストローで豚の鼻先に唐辛子を吹き付けると,豚は大人しく付いてくると言うのです.
 正に,上方落語の「くしゃみ講釈」を地で行く話ですが,キダチトウガラシの燻煙を吸い込むと,くしゃみどころか鼻水と涙が滝の様に溢れて声すら出ません.
 豚は嗅覚が鋭いので,余計に参るのでしょう.

 その豚を酒場に持っていくと,先ず血を鍋に採り,塩を加えて火にかけます.
 これでそぼろ状の物が出来上がりますが,これは見た目よりも美味しく,直ぐに完売するそうです.
 ついでに,皮を剥ぎ,皮下脂肪を削ぎ取って,そのラードで小さく切った肉を揚げ,頃合いを見計らって肉を古新聞に上げて余分な脂を落とし,岩塩とキダチトウガラシの粉末を付けて食べると,食欲をそそる味がするそうです.
 そして,みんなが食べて,証拠隠滅と相成る訳です.

眠い人 ◆gQikaJHtf2,2010/05/06 22:54


 【質問】
 中世ヨーロッパの生活について書いた本に,農民は脂ばかりのまずい肉を食べていたということで,無理して食べるために,ニンニクと「からし」をすりつぶした調味料を使っていたと書かれていました.
 麦を挽く臼を持っている家ならどこでも,「からし」用の臼を常備していたぐらい普及していたそうです.
 この「からし」が何を指してるのかわからないのですが,何という植物だと考えられますか?

 【回答】
 アブラナ科のシロガラシ,クロガラシ.
 ローマ帝国時代から地中海沿岸に自生していたのだから,中世に普及していても不思議ではない.
 種子をすりつぶせば,マスタードの原料になる.
 大航海時代の前は,それぐらいしか調味料など無かったであろう.
 トマトが無いのだから,ケチャップも無い.
 大豆が無いから,味噌も醤油もない.
 コショーも唐辛子も何にも無い.

 こうしてみると,現代がどれだけ調味料に恵まれているかってことだ.

世界史板,2011/05/03(火)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 ザワークラウト作ってみたいもんだが,あれどういうスパイス使えばいいんだろう?
 塩だけで漬けたら別物だろうし.
 ドクが少佐もてなした時のレシピが,ちょっと気になる.

 【回答】
 キャベツを酢と塩と水で軽く煮れば,即席でそれっぽくはなる.
 キャラウェイとローリエ入れれば,なお良し.

 一度やったが,さほど難しくなかった.
 一発で酸っぱくなったし.

 塩とキャベツの量は,きちんと量ること.
(塩入れすぎてそのままじゃ食べられなかった)
 水分が滲出されるまで,空気に触れる面積を少なくすること.
(ラップを上に被せればよし)
 スパイスは最初は好みがあるし,少なめがいいよ.
 普通のレシピならキャラウェイシード・ディル・ローレル・黒胡椒・好みでローズマリー.
 ローリエがまあ安牌.
 手に入り易いし.
 2週間くらい漬け込んだ方が美味しい.

 カルダモン,クミン,コリアンダー,オールスパイス,カレーリーフ等等ぶち込んで南インド風にも出来る.

 後はソーセージでも用意してやってみな.


894 :名無しんぼ@お腹いっぱい:2013/03/13(水) 21:09:47.36 ID:GuiOgFSPO

 ザワークラウトという料理を初めて知ったのは,「大どろぼうホッツェンプロッツ」を読んだ時だったか.
 あれは実に……面白いと思うんだが.
 マッシュポテトが好きな悪の魔法使いに捕われた主人公の一人が,延々とジャガイモの皮向きさせられる場面は可哀相だった.
 …料理は旨そうだった.

漫画板,2013/03/13(水)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 戦場への携帯食として,縄に味噌汁染み込ませるの,なかったっけ?

 【回答】
 芋がらを縄状に編んで,味噌で煮染めておくやつか.

 芋がらを干すところから芋がら縄の味噌煮染めを作って,その上で味噌汁を作ってみた人のサイトを,見たことがある.
 味噌汁と言ってイメージするようなにごりがなく,澄まし汁になったので,失敗したと思ったそうだが,芋がらはシャキシャキで,汁の味も美味しかったらしい.

 ただ,芋がら乾燥→実食まで,3ヶ月かかったとのこと.

漫画板,2013/04/14(日)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 シーチキンって戦争糧食として作られたそうですが,その経緯を教えていただけませんか?
 ぐぐってもはっきりしなくて.

 【回答】
 違うから経緯の教えようがありません.

 うーんと.日本人がマグロをありがたがるようになったのは昭和に入ってからで,主に貧乏学生が原因と言われてる.
 捨ててしまうようなトロが,意外と美味いと言って広めたと言われている.
 進駐軍が広めたとする説は,恐らく誤りと思われる.
(米人は未だに赤身ステーキの方を好み,トロをありがたがらない.)

 江戸時代中期頃,大量に獲れだしたが,当初は「ネコまたぎ」と言って,油くさくて猫も食べない魚と言われていた.
 醤油漬けが開発されて保存がきくようになり,赤身は消費されるようになった.
 その後も,大量に獲れてしまうので缶詰にしたと言うだけで.
 戦略物資と言うより輸出品として生産が行われた.

 シーチキンの名は,戦後に国内で流通させようとした時に決定された.

軍事板,2009/07/11(土)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 合成チューインガムの初めては?

 【回答】
 合成ガムは戦後日本で開発されました.
 戦時中に鐘紡の研究所で,兵器の原材料である酢酸ビニール樹脂を見た,森又商会(ハリス旧社名)の森は,昭和26年秋,これを利用したガムをおもいつき,鐘紡の敷地の一部を借り受け,チューインガムの製造を始めました.

 この酢酸ビニル樹脂は,火薬の材料としてドイツで開発されたもので,それを代用品としてガムに応用したのもドイツが元祖.
 今でも風船ガムは,皮膜の強い酢酸ビニル樹脂が原料です.

 酢酸ビニール樹脂製ガム「ハリスチューインガム」を発売した森又商会は,翌年昭和27年ハリス株式会社に商号を変え,大躍進のスタートをきり,昭和35年にはガムだけの売り上げで年間45億円もの売り上げを誇る,日本一のガムメーカーに発展しました.

 しかしその後,ロッテの天然樹脂によるガムが売り上げを伸ばし,最近では合成ガムは姿を消しつつあります.

 ちなみにロッテは昭和21年5月,「ひかり特殊化学研究所」を前身とし,当時の重光社長は南米産天然樹脂のガムの試作に成功しましたが,当時の原料入手難からあきらめ,当時,他のガムメーカーが原料として使用していた,酢酸ビニール樹脂で製造を始めました.
 しかしロッテの基本姿勢は,あくまで本物志向であり,サッカリン,ズルチン,水飴を使用せず,全部砂糖を使ってガムを製造しました.

 その後,天然樹脂の入手も可能となり,現在の形のガムが一般的になると,徐々にシェアーを伸ばし,今ではガムといえばロッテの板ガムを指すほど一般的になったようです.

 ちなみにロッテは,現在は風船ガムはやっていませんが,25年位前にはBub-Upという商品を出していました.
 たぶんロッテ唯一の風船ガムだったと思います.

 重光社長は最初,酢酸ビニル樹脂でガム製造を始め,以前から化粧品を製造していた関係から,第2次大戦以前からアメリカで外傷の薬として,またジュースや菓子類の着色,消臭,殺菌用として使われていたクロロフィルに着目し,ガムに応用することを考えていました.
 その研究の結果,完成したのが後の大ベストセラー商品,今日でも人気のある「グリーンガム」の原形となるグリーン風船ガム でした.

軍事板,2004/01/19~01/22
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 【質問】
  ハンガリー料理って美味いの?

 【回答】
 ハンガリー料理はヨーロッパのメジャーな料理の1つです.
 スパイシーで脂っこいので日本人は苦手かなと思っていたのですが,ハンガリー料理を食べた日本人は,誰もがとても美味しいと言いますね.
 しかし,なぜか日本ではハン
ガリー・レストランは成功せず,だいたいどこも潰れています (^^;).
 経営能力のある人がハンガリー・レストランを開業しないみたい....

しい坊 : 世界史板,2001/09/27
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 【質問】
 6年前に新婚旅行で行きました.
 その時,ガイドブックにあった「冷たいさくらんぼのスープ」を飲んでみたかったのですが,オーダーミスで「チェリーパイ」が出てきて泣きました.
 今,日本はさくらんぼシーズンですが,作れないかなあって思います.
 さくらんぼ以外の材料とか,味はこんなだったとか,ご存知の方いらっしゃいますか?

 【回答】
 「冷たい果物スープ」の作り方を書くととっても長くなるのですが,どうしましょう…
 基本の一つが,酸味のある果物をメインに使うとあるので,日本のさくらんぼは,脇役として加えるようにしてください.
 サワーチェリーをたっぷり使うと,綺麗なピンク色になるそうです.
 砂糖・サワークリームなどで味付けします.

 この夏季限定のスープは,面白いのが,本当に前菜として食べるんですよ.
 ハンガリージャーナル7月号に載っていたものを引用します.
(作り方の一例で,メインや脇役となる果物のパターンは,何通りもあるようです)

 材料はこれ;
サワーチェリー:500グラム,
桃:小さめ3~4個(適当な大きさに切り分ける),
低脂肪のサワークリームまたはナチュラルヨーグルト:200グラム,
砂糖:大さじ3(好みで加減する),
クローブの実:3~5粒,
シナモン:少々,
レモン:輪切り一切れ,
水:1リッター.
(イチゴやラズベリーを加えても良い)

1.サワーチェリーは洗い,桃,クローブ,レモン,シナモン,砂糖,水とともに鍋に入れ,中火~強火にかけ,沸騰してから5~7分煮る.
(サワーチェリーの種をとっても良いが,種ありのまま調理したほうが,味は濃くなる)

2.鍋を火からおろし,室温まで冷ます.
 その後,サワークリーム(またはヨーグルト)を加え,果物を除いて,スープ分のみをミキサーにかけ,また果物をスープにもどす.
 イチゴやラズベリーを加えたい場合は,この時に一緒にミキサーにかける.

3.冷蔵庫で充分冷やす.スープ皿に盛付けた際,上にホイップした生クリームをトッピングしてもよい.

 果物スープの基本ルール;
1.必ずよく冷やして食べる
2.酸味の強い果物を主役とする
3.果物は煮すぎない
だそうです.

ぶだぺしゅと ◆vFvohlXU : 海外旅行板,2002/07/08
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 【質問】
 有難うございます.
 早速,作ってみたいと思います.
 この材料のサワーチェリーですが,そちらハンガリーではフレッシュのものを使うのですか?
 検索すると,輸入物の缶詰がいっぱいあるのですが,それを使ったほうがいいのですか?
 私は,フレッシュのものを使うとばかり思っていたのですが・・・
 本場の味に近いものを作りたいので,アドバイス戴けたら嬉しいです.

 【回答】
 横からすみません.
 日本在住者です.
 以前私が作ったときには缶詰で作りました.
 おいしくできましたよ.

海外旅行板,2002/07/12
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 ハンガリーでは,フレッシュなものを使います.
 だから,レストランのメニューとしては普通は季節限定です.
 例外的に一年中あるレストランは,缶詰を使っていると思います.
 私はそういうレストランにあたったことはないですが…(笑)

 缶詰の場合,注意すべきは,甘く味付けしてあるものなら,大さじ3杯の砂糖の量を減らして,味を加減することと,酸味がしっかり残っているものを使うことでしょうか.
 頑張ってトライしてみてください.

ぶだぺしゅと ◆vFvohlXU : 海外旅行板,2002/07/13
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 カーダール体制は「グヤーシュ社会主義」と呼ばれていましたが,…グヤーシュって何?

 【回答】
 グヤーシュ Gulyás は,牛肉とタマネギ,パプリカなどから作られる,ハンガリーのスープ料理.
 ハンガリーの農民が,わざわざ時間をかけて自宅で昼食をとる手間を省くため,野外にて大鍋で作ったものが起源.
https://www.youtube.com/watch?v=SIAXzLiZrm0
 ハンガリーにおける主な野戦料理でもある.

 これがオーストリアではグラーシュ Gulasch という名になり,スープというよりもシチューっぽくなるらしい.
 もっとも,ハンガリーでは「家庭の数だけグヤーシュがある」そうなので,うるさいことを言う必要もないと思われる.
(ということは,味噌を入れて和風仕立てにしても,全く問題はない?)

 その他,「歴史的ハンガリー」の諸地域や,北イタリアのトリエステ,ロシア,モンゴルにも「グヤーシュ圏」は広がっているという.

 伝統的なグヤーシュ:

・材料(約4人分)
たまねぎ 1個
にんにく 2片
生パプリカ 2個
トマト 2個
じゃがいも 2~3個
にんじん 1~2本
牛肉 400g
脂身が多めのベーコン 150g
パプリカパウダー 大さじ2
塩,こしょう

 「ファイナル・ファンタジー11」のグヤーシュ:

・材料(一人分)
炎のクリスタル
クァールの肉またはリンクスの肉
ポポトイモ
パプリカ
ミスラントマト
蒸留水

 作り方は動画または下掲参考ページ参照.

 【参考ページ】
http://wiki.ffo.jp/html/17291.html
http://www.europeanquartetblog.com/2012/11/blog-post_30.html
http://world-food.info/gulyas
http://www.honvedelem.hu/cikk/49007
http://www.mindmegette.hu/angyalborben-46752

第一次大戦の「グヤーシュ砲」
こちらより引用)

mixi, 2016.6.30

 【質問】
 風邪を治す方法を教えてください.

 【回答】
ハンガリー式民間療法

・ひたすらハーブティ(はちみつ入り)を飲む.
 ハーブが無ければ,玉葱の皮でも可.
 一緒にビスケット(乾パンみたいなやつ)を食べる方法も.

・洗面器に熱湯+カモミールを注ぎ,頭からバスタオルをかぶって蒸気を吸う.

・「フルーティー」ホットワインを飲む
材料:
赤ワイン  半ボトル
ブドウジュース  0,5L
クローブ  3個
シナモン  1本
砂糖または蜂蜜  (お好みで)
オレンジの皮  1個(ジュースでも可)

・大根のはちみつ漬けを食べる.

 以上はいずれも自己責任の下で実行すること.

 【参考ページ】
http://hungary2.com/health/medical/
http://joetvagyat.exblog.jp/tags/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/2/
http://d.hatena.ne.jp/nahomi965/20110120/1295518109

mixi, 2016.1.4


 【質問】
 ネパール料理って,どんな感じ?

 【回答】
 ネパールは,北インドと中国の食文化が混ざった感じ.

 代表的な家庭料理は,ダルバートと呼ばれる,日本でいう定食にあたるもの.
 ダル daa (豆スープ)とバート bhaat (米飯),それにカレー味の野菜などのおかず(タルカリ),漬物(アツァール)の2つを加えた4つがセットになっている.

 ネパールは多民族国家だから,ダルバートの味も様々.

 カレーは,ネパールのものはスープ状.
 使うスパイスも少ない.
 だからネパール人が,北インド風のカレーを真似ようとしても,上手く作れないことが多い.

カレー板,2012/05/20(日)
青文字:加筆改修部分

 そもそも多民族国家のネパールの料理を一律に語るのは,インド料理を一律に語るのと同じくらい虚しいが.
 ネパールだって広くて,地形によって細分化されていて,そのうえ多民族国家なんだし.
 ネパール人って,中国系のやらモロインドっぽいのやら微妙なのやら,色々いる.

 ネパール人の店は,総じてカレーが水っぽくて薄味.
 ダルスープを濃くしたようなダルカレー.
(もちろんネパールでも,濃厚牛カレーを出すレストランもあるが)
 俺内ではネパール系はサラサラで,油っぽくて辛いってイメージだな.
 それをライスにかけて食べる.

 香辛料少なめで,インドやパキスタンのカレーとは異質なもの.
 インドカレーの模倣が上手くできないネパール人コックが多いのは,そのせいもあるのだろう.
 ただ,いい加減な商売をする料理人が,少なからずいるのも事実.

 ちなみにダルは,豆のスープというか汁のことだな.
 普通はレンズ豆をつかうことがほとんど.
 それをご飯にかけて食うのは,日本で言えば味噌汁かけご飯か.

 オレがいく一つの店では,ダルバットがメニューにあるけど,たぶん頼んでるのはオレくらいしかいないかも.
 そもそもほとんどの人が,ライスではなくナンを頼んでるからなぁ.

 別の店では毎回,ダルの濃度や煮込み具合(豆のやわらかさ)が違う.
 そういういいかげんな家庭的なところが,気に入ってる.

 ネパール現地には美味い料理もいっぱいあるんだろうが,問題は,日本にあるネパール人の店には美味くない店・手抜きして作ってる店が多くあること.
 ネパールらしい料理だと,日本人ウケがイマイチだろうと踏んで,インド料理をやる店が大部分だが,インド料理の模倣が上手くできてなかったり,手抜きして作ってるところが多いんだよなあ.
 もちろん他の外国人も,いい加減な料理をしてる人はいっぱいいるが,在日ネパール人の料理人は,数が多い分ハズレも多い.
 適当な料理で商売して成功すると,それに味をしめてチェーン展開をするようになる.

 ネパール人の側からすれば,金を稼ぐために来てるんだから,とにかく儲かりさえすればそれでいいんだろうけど,客からしたら,適当な料理をする店が増えても,全然嬉しくない.

 中には,ちゃんとした料理を作るネパール人の店もあるが,そういう店なら増えてもいいんだがな.


489 : カレーなる名無しさん : 2011/07/25(月) 20:50:10.69

 ネパール人の店行ってインドカレー頼むのが間違い.
 ダルバート食ってけ.
 肉入ってないけど.

カレー板,2011/01/19(水)~03/05(月)
青文字:加筆改修部分

 【余談】
 そう言えば昔,魚屋でバイトしてた時にネパール人の同僚が居たんだけど.
 その人はツバスだろうがカツオだろうがアナゴだろうが,何でもカレー〔原文ママ,たぶんダル・スープだったんじゃないかと〕にしてた(笑
 食べさしてもらったけど,結構美味しかった(ただあれは,日本で言うカレーとは違う気もするけど…)
 ダンナさんの経営しているカレー屋さんにも行ったけど,なかなかのお味!
 ヒンズー教徒だからビーフカレーはなかったけど…

 刺身が食べられないのに,刺身作るのは誰よりも上手かったり,なかなか面白い人だったなぁ.
 後で聞いたけど,2人は武装集団に村が占領されて,日本に逃げてきたんだそうな…
 高いカーストだったから殺される所だったんだと.

軍事板,2007/08/31(金)
青文字:加筆改修部分

 【関連リンク】
「ニュース2ちゃんねる」◆(2010/11/09)ネパールカレー屋『だいすき日本』店主の悲しすぎるツイッターが話題に 「きゃくは いまのところ きてない」
「ニュー速VIPブログ(`・ω・´)◆(2011/09/29)ツイッターで話題になった,ネパール人が経営するカレー屋は今
「ロブ速」◆(2011/11/12)ネパールカレー屋ビカス「みんな,一年前はありがとう」
「ロブ速」◆(2012/03/13)ネパールのカレー屋のビカス,[東日本大震災に]10万円寄付
「マネーニュース2ch」◆(2012/05/24)あのネパールカレー屋が繁盛中「だいすきにっぽん はらじゅくオプンします」

 …以上,ネパール料理について検索していたら,こんなん出てきました.


 【質問】
 「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」って何?

 【回答】
 Patl¡can ¡mam Bay¡ld¡ は,「お坊さんを気絶させたナス」という意味で,トルコの美味しいナス料理であるらしい.

 レシピは以下参照.
「All About」◆夏野菜レシピ パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ お坊さんを気絶させたナス?

動画による,作り方紹介

▼ 「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ(坊さんを気絶させたナスの意 無駄にカッコイイな響き)」は,家でもつくれるくせに酒にも合う超うまい料理だと言っておこう.

 まあ,ナスを丸揚げにするって工程がめんどいんだが,そこを省略して,薄切りにしたナスを,多めの油で揚げ焼きにすると,マジで簡単になる.

 ナスの揚げ焼きが終わったら,ナスを取り出して,玉ねぎの薄切りと,適当に潰したり切ったりしたトマト(皮は嫌いなら取り除く)を入れて炒め,日が通ったらナスを戻し,水を加えて煮込む.
 味付けは砂糖を多めに.
 あと,塩.
 辛いのが平気な人は,唐辛子を入れるべし

 暖かくても冷たくしても美味い,夏の定番メニューになるぞ.

漫画板,2013/04/26(金)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 パトゥルジャン・サラタス patlican salatasi って何?

 【回答】
 一番簡単なトルコ料理.
 ナスをオーブン等で焼いたあと,皮をむいて包丁で叩くか フードプロセッサーを使ってピューレ状にして,そこへヨーグルトを混ぜる.
 塩とにんにくを摩り下ろしたもの混ぜ,さらにレモンやオリーブオイルで味を整える.
 にんにくその他は,お好みで入れなくてもいい.

 あとはトーストと一緒に食べる.

漫画板,2012/06/07(木)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 馬肉食は昔からあったの?

 【回答】

 石器時代以前の遺跡から発見された動物の骨からすると,馬類は,それが生存していた世界において,人類の主要な食料トップ5から外れたことがないらしい.
 当然,肉食を問題視しない文化では,馬は乗り物や労働力であると同時に,食べ物でもあり続けた.

 戦国時代の軍隊も,全軍のおよそ2割が騎乗した武士だし,その他にも伝令,物見,主君の親衛隊,荷駄隊など諸々で馬が使われていて,人の数の半分ぐらい馬がいたりするわけで,それだけいると途中で弱ってついていけなくなるのもいたから,そういうのは遠慮なく潰して食っていた.
 ただ肉として利用されるだけでなく,たてがみや皮なども徹底的に利用され,江戸時代になって被差別階級にされる動物解体業の人たちが,軍についていたりした.
 っていうか室町ぐらいまでは,むしろそういう人たちは職能集団として尊重されていたとか.


338 :名無しんぼ@お腹いっぱい : 2013/06/28(金) 23:56:18.08 ID:qlH4ESzR0

 馬肉の話だと,ばんえい競馬のHPに能力試験に落ちた馬は全国のグルメに…ってストレートに書いてあったな
 あと,サクラローレルがフランスで肉にされかけた話と.


341 :名無しんぼ@お腹いっぱい :2013/06/29(土) 00:24:40.97 ID:QXXH1Zhd0
>>338
 おっと,シェリフズスターの悲劇はそこまでだ・・・

漫画板,2013/06/28(金)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 『乙嫁』読むと,羊食べたくなるでござる.
 どうしたらよいでござる?

 【回答】
 両脚羊なら,日本でもそこらじゅうに食材が.

漫画板,2013/04/13(土)
青文字:加筆改修部分


 【質問】
822 :予備海士長 ◆0J1td6g0Ec :04/03/14 19:37 ID:???

 小堺が昨日,ラジオで褒めていた.
「フィッシュチップスがおいしい」って……
 ホントかい?

 【回答】
825 :名無し三等兵:04/03/15 00:10 ID:???

 こないだロンドンに行って,フィッシュ&チップス食べてきたよ.
 オレが行った店がよかっただけかもしれないけど,全然普通だった.
 というか,単なるタラのフリッターにフライドポテト添えただけの料理.

 ホテルで食事もしてみたけど,少なくとも不味くて食べられないような料理は出てこなかった.
 ブラウニーケーキは殺人的な甘さだったが(笑
 オレは甘党だから食べられたけど,普通の人にはきついと思う.

 それと,肉料理に関しては,日本とはそもそも料理のコンセプトが違うと感じた.
 日本は霜降り肉を有難がることからも分かるように,肉自体の旨みというよりは,脂身とソースで旨みを稼ぐけど,ヨーロッパでは,肉の赤身そのものの旨みを,最大限に引き出すように料理していると感じた.
 日本ではあんまりラム食べないけど,あっちはラムが一番高級な肉だしね.

 まあ,そんなに長い間いたわけじゃないから,なんとも言えないけど,ロンドンは,食に関してはそんなに貧弱ではないと思う.
 イタリア料理やフランス料理の店も,たくさんあるしね.


848 :名無し三等兵:04/03/17 07:41 ID:???

 ビックサイトとかのイベント会場で食べたけど不味くない.
 ミニストップにもあるね.
 たしかにパン抜きのフィレオフィッシュだね.


841 :名無し三等兵:04/03/16 19:50 ID:???

 俺は黒ビールが好きなんだが,ダメな人はダメなんだろうな.
 逆に英国人にしてみれば,バドやクワーズなんて,味がスカスカで飲んだ気がしないのかもしれない.


826 :名無し三等兵:04/03/15 00:11 ID:BsNNacnV

 俺,高校の時に留学して,食べ物に泣いた...
 帰りの飛行機の機内食で,美味い!って思った自分が情けないよ・・・


836 :名無し三等兵:04/03/15 21:28 ID:???

 英国料理は,できるだけ手をかけない物が美味しい,そうだ.


838 :名無し三等兵:04/03/16 00:11 ID:???
>>836
 仕出しの中華料理とかだな.


840 :名無し三等兵:04/03/16 19:25 ID:???

 英国のメシが不味い,という理由で留学を拒否した大学院生がいる.
 実際に行ったことがあるそうだが,不味い日本風料理でも,英国料理よりは美味く感じたらしい.


849 :名無し三等兵:04/03/17 16:19 ID:wmVPi+Uw

 旅行して食う分には,多少はマシになった感じはするけど.>イギリスのメシ
 それよか,俺はアメリカのほうがメシの印象悪い.
 アメリカで,マクドを初めとするジャンクフードが,あれだけ普及してるのは,マクドが美味く感じるほどのメシしかないからだと,俺は確信している(笑


866 :名無し三等兵:04/03/18 03:25 ID:???

 イギリスに留学してたけど,
一番美味しいのはアフタヌーンティー.
二番目がインド料理.
三番目がサンドイッチ.
四番目がバーガーキング.
五番目がテイクアウトのチャイニーズ.

 結構美味しいものは多いよ.


867 :名無し三等兵:04/03/18 03:31 ID:IGaD5bWu

 特に最近は経済良いから,旨いもの増えるよ.
 ランク外の美味(コソーリ) フィッシュ&チップス


868 :名無し三等兵:04/03/18 03:50 ID:???

 数度程度ならともかく,毎食アレだとさすがに音をあげるがね.


886 :名無し三等兵:04/03/19 03:18 ID:???
>>866
 どうでもいいが,現地の食べ物が少ないな.


887 :名無し三等兵:04/03/19 11:58 ID:???

 そこが笑うとこじゃん.


888 :名無し三等兵:04/03/19 15:32 ID:???
>>886
 イギリスの食文化でまともなもんは,お茶(しかも外国産)しかないってことじゃろに.


892 :866:04/03/20 00:43 ID:???
>>886
 ・・・ええまあ.
 ジェイミーオリバーも別に美味しいとは思いませんでした.

>>888
 アフタヌーンティーのスコーン・ケーキ・サンドイッチタワーが最高なのです.
 これらがあんまり美味しいから,食べ過ぎて夕食がおろそかになり,現在の不味飯に繋がっているそうですよ.

軍事板,2004/03/14~03/20
青文字:加筆改修部分

 ちなみに深田祐介によると,「ロンドンの料理の沙汰も,カネ次第」だそうで.
 以下引用.

------------
 ロンドンといえば料理の不味い土地柄というのが通り相場になっていますが,これは味のいい料理屋の数が,パリに比較して少ない,という意味なんで,金次第でいくらでも美味い料理が食えます.
 味のいい料理屋の数を基準にするなら,東京はロンドンよりランクが落ちるんじゃないでしょうか.

 結局はフランス料理が世界的に普及したのに対し,イギリス料理にはそんな国際性がなかったこと,そのへんが勝負の分かれ目なんでしょう.
 フランス料理史上に名を残す名料理人オーギュスト・エスコフィエが生涯の大部分をロンドンですごし,サボイやカールトンのホテルで腕を奮った事実が物語るごとく,ロンドンで一流料理屋といえば,少数の例外はあるにしろ,まずフランス料理屋ということになってしまいます.
 もっともこれは,フランス以外の中部ヨーロッパ各国に共通の現象ですけれども.

 ロンドンの一流フランス料理屋の中でも,飛び抜けて美味い店となると,ミシュランの案内書に照らすまでもなく,ミラベルかカフェ・ロワイヤル,レキュ・ド・フランスあたりに落ち着きそうです.

------------深田祐介『新西洋事情』(新潮文庫,1977),p.231-132
※初版は1975.9,北洋社版

2013.2.13


 【質問】
 フィッシュアンドチップスって,どっかで食えないかな?
 チップスの方はどうにかなるんだが,フィッシュの方がないよな.


 【回答】
 自分で作れ.
 要は,単なる魚のフライだ.
 使う魚は,タラ・舌平目・サーモンなどが普通.
 舌平目はなかなか入手しづらいから,タラかサーモンの切り身を使うとよろしい.
 フリッターの作り方は分かるよな?

 そして,フィッシュアンドチップスを作るなら欠かせないのが,仕上げにドバドバとぶっかける,塩と胡椒とビネガー.
 英国の露店で食う時は,ビネガーをぶっかけるあんちゃんに「リトル!」と言おう.
 ビネガーの無いフィッシュアンドチップスなど犬の餌だが,英国人並に酢を利かせると不味い.
 俺はトマトケチャップをたっぷりかけて食ったが,周りの人達はケチャップは使ってなかった.
 最近はソースも使う.
 俺の行った店では,タルタルソース,ハーブソース,ホースラディッシュソースなどなども用意されてた.
 どれもウマー.

 つーか,フィッシュマックディッパーにも,塩胡椒&ビネガーを用意して欲しい.


844 :予備海士長 ◆0J1td6g0Ec :04/03/16 21:45 ID:???

http://www.naash.go.jp/kenko/kyusyoku/rental/wc/siryou_wc_ire.html
ぐぐったら出てきたよ.


845 :True/False ◆ItgMVQehA6 :04/03/16 22:10 ID:???

 新宿の「ライオン会館」の2階に,アイリッシュパブがありまして,フィッシュ&チップスとギネスが味わえます.
http://r.gnavi.co.jp/g209300/

 ハギス料理もあったかも.


846 :名無し三等兵:04/03/16 22:12 ID:???

 フィレオフィッシュ(パン抜き)と※フリーダムポテトじゃ駄目?

※もはや死語でしょうか?


847 :予備海士長 ◆0J1td6g0Ec :04/03/16 22:19 ID:???
>>846
 イーブルポテトになってしまう.


890 :名無し三等兵:04/03/19 22:40 ID:???

 ケンタッキーで食えるよ.


891 :名無し三等兵:04/03/19 23:32 ID:???

 ケンタッキーのは衣が薄すぎない?

軍事板,2004/03/16~03/19
青文字:加筆改修部分


 【質問】
 ボルシチの作り方を教えてください.

 【回答】
 以下参照.


 【質問】
 トルコ料理って美味しいの?

 【回答】
 トルコ料理は上手いことは上手いんだが,何にでもヨーグルトかけてくるから最初はびびるな.
 焼きナスのヨーグルト和えとか,何事かと思ったわ.

 そのヨーグルトも,日本のとはだいぶ違って,めっちゃ酸っぱい.
 ヨーグルト和えと言うよりも,レモン汁和えレベルの酸味.

 もっとも,ソースの一種と思えばそんなに違和感無い>ヨーグル

 ちなみに,イタリアは何にでもオリーブ油かけすぎと思ったが,よく考えてみれば,日本は何にでも醤油かけすぎだったでござる.

漫画板,2013/08/19(月)
青文字:加筆改修部分


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